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Die Welt des Kaffees ist faszinierend. Kaffee begleitet uns durch den Tag und ist eines der meist gehandelten Produkte. Trotzdem wissen auch heute viele Leute nicht, wie viel Arbeit, wie viele Menschen und wie viele Kilometer auf dem Weg von der Kaffeebohne zum heiß servierten Espresso an der Bar erforderlich sind.

Unsere Aufmerksamkeit für die Kaffeebohne beginnt am Ursprung, bei den Plantagen in Brasilien, Indien und Afrika, die wir selbst besuchen. Wir stehen in engem Kontakt mit den Kaffeebauern und unterstützen sie bei der sorgfältigen Verarbeitung der Kaffeekirschen schon bei der Pflückung. Mit ihnen teilen wir einen nachhaltigen Preis, der uns die ideale Rohware für unsere Mischungen garantiert.

Sobald die grünen Kaffeebohnen in der Rösterei angekommen sind, beginnt der Auswahlprozess. Dabei kommen Anlagen zum Einsatz, die vom Silo bis zur Röstanlage den neuesten technologischen Standards entsprechen.
Das Rösten selbst ist ein geradezu magischer Vorgang. Alles dreht sich um die Erfahrung und die Geheimnisse der Mischungen, die sachkundig aufbewahrt und an uns weiter gegeben wurden. Wir rösten täglich selbst und verwenden dabei größte Sorgfalt auf den gesamten Prozess der “Langzeitröstung”. Diese handwerkliche Art der Röstung ermöglicht die ideale Röstung der Bohnen, bei der alle Aromen erschlossen werden, die später ihr ganzes Volumen in der Espressotasse entfalten.

In der Natur kommen mehr als 90 verschiedene Arten von Kaffee-Gewächsen vor. Am weitesten verbreitet sind die Sorten Coffea Arabica und die als Robusta bekannte Coffea Canephora. Die Arabica-Kaffees sind sehr aromatisch, weich, rund, von mittlerem bis hohem Säuregehalt und häufig mit fruchtiger oder schokoladiger Geschmacksnote. Die Robusta-Kaffees sind für einen kräftigen Korpus und ihren herben, erdigen Geschmack bekannt. Sie haben einen niedrigen Säuregehalt und eine Crema, die von Braun zu Dunkelbraun tendiert. Die Kaffeesorten der unterschiedlichen Herkunftsregionen durchlaufen zunächst ein Sortier-und Auswahlverfahren in unsere Rösterei, bei dem nach organoleptischen, also sinnlich erfassbaren Kriterien wie Geschmack, Geruch und Farbe, sowie nach Mängeln und Herkunft selektiert wird. Danach geht es in die Rösterei.

Drago Mocambo produziert Kaffee-Mischungen für Espresso und Kaffees von höchster Qualität und trägt so zur Verbreitung der kaffeekultur auf der ganzen Welt bei. Wir garantieren unseren Kunden eine stets strengstens kontrollierte Qualität und bieten technische Unterstützung für den professionellen Bereich.